カルピジャーニ・ジャパン株式会社

Q&A

よく寄せられる質問などをまとめました。こちらのQ&Aページをご活用ください。
該当しない質問事項がある方はお問い合わせページよりご連絡ください。

Q１　ジェラートって何ですか？ジェラートとアイスクリームは、どう違うのですか？

A	ジェラートはイタリア語でアイスクリームと定義され、凍ったお菓子（氷菓）を広義に指します。しかし日本ではアイスクリームと呼べるものは法令で乳固形分１５％以上その内８％は乳脂肪でなければならないと定義さています。イタリアでは通常５％前後の乳脂肪でジェラートを製造するのが一般的ですので、分類・規格ではアイスクリームではなくアイスミルクになります。しかし、ジェラートは脂肪分が少ないことからヘルシーな食品であり、原料そのものの風味を生かした物と言えます。

Q２　アイスクリーム（ジェラート）とソフトクリームの違いはなんですか？

A	どちらも使用原材料は同じ様な物を使用しますが、ソフトクリームは機械から抽出し、すぐ食べる食品ですので一般的にオーバーラン（空気の含有量）も多く製造温度も-４℃～－６℃であることから柔らかい製品になっています。ジェラートは、オーバーランが低く、製品温度も－８℃～－10℃までとなっております

Q３　オーバーランとは何ですか？

A	アイスクリーム､シャーベット製品中の空気の含有量をいいます。ホームメイドタイプのイタリアンジェラートは２０～４０％くらいで作り上げます。この空気の量は、製品の口当たりをよくし、原料そのものの美味しさを味わうことができます。

Q４　ジェラートの生い立ちは？

A	ジェラートの歴史は２５００年前にも遡ると言われています。その形は現在のジェラートのとは異なり、氷に牛乳をかけたり果物をかけたりしたものでした。詳しくは、カルピジャー二のビギナー講習会にてお話しております。

Q５　ジェラートの保存はいつまで？

A	ジェラートは、製造したその日のうちに消費するのが望ましいです。製造後ショーケースにて－１２℃～ｰ１８℃で保冷し、できたての状態で提供します。また、製造直後の製品を容器に詰め－３０℃以下で急速に凍結したものは１年程度の保存が可能です。しかし、風味上は６ヶ月を目安にお召し上がりいただくのをお勧めします。

Q６　ジェラートショップを開店する為に必要な最低限の設備は？

製造機器	・・・	ハードアイスクリームフリーザー（ラボトロニック）、殺菌機（パストマスター）、販売ショーケース
厨房機器	・・・	２槽シンク、L5の手洗い、ワークテーブル、冷凍冷蔵庫
設備工事	・・・	給排水、電源などこれらの機械・設備が必要になります。

また、アイスクリーム類製造許可の規定上アイスクリームの製造に合致した建物の構造にすることが必要です。
カルピジャーニ・ジャパンではお客様のご希望の規模に合わせた総合的コンサルティングをいたします。

Q７　ジェラートショップを開店する為に必要な、レシピ等の製造及び衛生面の指導はありますか？

A	カルピジャーニ・ジャパンにおいて、作り方、衛生、製造管理、ジェラートビジネス（利益率）等に関して、トータルにサポートいたします。

Q８　ジェラートショップを開店する為に必要な許可は？

A	アイスクリームを自分で製造販売するには「アイスクリーム類製造許可」の取得が必要です。許可証取得条件等は行政指導により各都道府県で異なる場合がありますので管轄保健所へ相談をし、その指導を受けてください。カルピジャーニ・ジャパンでは、お客様のご希望に沿ったジェラートショップ開店に関する個別サポートをいたします。

Q９　ミルクや卵のアレルギーの人でも食べられますか？

A	アレルギーでミルクや卵を食べられない方は、ジェラートには、たくさんの種類があり、配合によりアレルゲンにならない原材料もありますので、表示をお確かめの上お召し上がりください。

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